Fourchettes indicatives, à ajuster selon ta recette et ton produit. Hydrate toujours bien (repos au froid avant usage), démarre bas dans la fourchette, goûte, puis monte.
Siphon : respecte le trait de remplissage max, cartouches N₂O alimentaires neuves (1 pour un 500 ml, 2 pour un 1000 ml), jamais de siphon ouvert sous pression, pas de liquide chaud dans un siphon non prévu pour. N₂O réservé à la cuisine : ne l'inhale jamais.
Sécurité : ≤ 8-10 % ABV dans la matrice mousse (l'alcool tue la mousse), respecte tes durées de conservation HACCP pour le blanc d'œuf / l'aquafaba.