Méthode : 1. Pèle tes agrumes, garde les zestes. 2. Saupoudre les acides sur les zestes, mélange, laisse reposer 1 à 2 h (oléo-citrate). 3. Mixe avec l'eau. 4. Ajoute le jus frais, filtre.
Ratios de Kevin Kos (kevinkos.com, 2022), par poids de zestes : Citron vert : 0,66 citrique + 0,33 malique. Citron jaune : 1,0 citrique. Pamplemousse : 0,8 citrique + 0,2 malique + 0,033 MSG. Eau = 16,66× les zestes.
Mode « autre agrume » (beta) : règle les facteurs toi-même, au goût ou au pH-mètre, pour un agrume inconnu (yuzu, combava, finger lime, sudachi…). Main de Bouddha : agrume quasi sans jus (que du zeste aromatique) → fais un oléo (jus = 0), pas un super juice classique.